「nel」という名前は「練る」という言葉からきています。
厳選された素材と職人技術で練り上げたチョコレートを、まごころを込めて届ける。
丹精こめて作り上げたチョコレートを通じて、毎日に豊かな時間をお届けすること。
それがnel の存在意義です。
- ブンチャプベトナム
- Buôn Trấp Vietnam
ベリー系の爽やかな酸味。
- ブンチャプベトナムミルク
- Buôn Trấp Vietnam Milk
ミルクチョコレートながらも
しっかり感じられる
力強いカカオ感。
- ベネズエラ
- Venezuela
オレンジやみかんなどの
柑橘系の酸味。
- タンザニア
- Tanzania
青りんごを思わす
爽やかな後味。
- ハイチ
- Haiti
ヘーゼルナッツなどの
ロースト香、
ナッティな味わい
- ブラジル
- Brazil
ブルーチーズや燻製を思わす
アーシーな味わい。
- 丹波黒豆きなこ
- Tanba Kuromame Kinako
京丹波産黒豆きなこを
贅沢に使用したガナッシュ。
- 胡麻
- Goma -Sesame
キャラメリゼした胡麻を
ペースト状にした
香ばしい自家製プラリネ。
- 山椒
- Sansho -Japanese pepper
京の台所「錦市場」で見つけた
青実山椒の香りを
そのままガナッシュに。
- 柚子
- Yuzu -Citrus
高知産柚子を使用した
爽やかなゆずのガナッシュ。
- 紫蘇
- Shiso -Japanese basil
フレッシュの大葉の香りを
生クリームに移した
ガナッシュ。
- 梅
- Ume-Plum
紀州南高梅のペーストと
梅酒を使用した
フルーティなガナッシュ。
- ブンチャプベトナム
- ブンチャプベトナムミルク
- ベネズエラ
- タンザニア
- ハイチ
- ブラジル
- ガーナ
- 晩柑ピール
- Bankan Peel - -Pomelo Peel
- アマンドショコラ
- Amandes au Chocolat -
Almonds Chocolate
- タブレットヌガー
- Tablet Nougat
- ソシソンショコラ
ジャポネ - Saucisson Chocolat Japonai
- テリーヌショコラ
- Terrine Chocolat
- ポップコーンチョコレート
山椒 - Popcorn Chocolate -
Sansho -Japanese Pepper
- カカオニブベトナム
- Cocoa Nibs Vietnam
- 村田 友希
- Murata Yuki
京都市内の洋菓子店にてパティシエとしてスタート。その後、京都 福知山市「洋菓子マウンテン」に勤務しワールドチョコレートマスターズ2007総合優勝の水野直己氏に師事。2012年よりスーシェフを務める。2014年よりフランス、ルクセンブルグのパティスリーにて勤務し伝統菓子を学ぶ。帰国後、nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 開業にあたりシェフショコラティエに就任。
シェフ・ショコラティエ村田が自ら生産地に赴き、生産者と共に選び抜いたこだわりのカカオ豆や原料を使用。日本ならではの食材をショコラティエ・パティシエとしての技術と経験で、チョコレートのメニューとして昇華させnelならではのチョコレート体験をお届けします。
- 東京都中央区日本橋浜町3丁目-20-2
HAMACHO HOTEL TOKYO
- 10:00 - 18:00 (LO. 17:00)
不定休
- mail : info@nel-tokyo.jp
phone : 03-5643-7123