nel craft shocolate tokyo

our story

「nel」という名前は「練る」という言葉からきています。
厳選された素材と職人技術で練り上げたチョコレートを、まごころを込めて届ける。
丹精こめて作り上げたチョコレートを通じて、毎日に豊かな時間をお届けすること。
それがnel の存在意義です。

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our menu

bonbon

ブンチャプベトナム
Buôn Trấp Vietnam

ベリー系の爽やかな酸味。

ブンチャプベトナムミルク
Buôn Trấp Vietnam Milk

ミルクチョコレートながらも
しっかり感じられる
力強いカカオ感。

ベネズエラ
Venezuela

オレンジやみかんなどの
柑橘系の酸味。

タンザニア
Tanzania

青りんごを思わす
爽やかな後味。

ハイチ
Haiti

ヘーゼルナッツなどの
ロースト香、
ナッティな味わい

ブラジル
Brazil

ブルーチーズや燻製を思わす
アーシーな味わい。

丹波黒豆きなこ
Tanba Kuromame Kinako

京丹波産黒豆きなこを
贅沢に使用したガナッシュ。

胡麻
Goma -Sesame

キャラメリゼした胡麻を
ペースト状にした
香ばしい自家製プラリネ。

山椒
Sansho -Japanese pepper

京の台所「錦市場」で見つけた
青実山椒の香りを
そのままガナッシュに。

柚子
Yuzu -Citrus

高知産柚子を使用した
爽やかなゆずのガナッシュ。

紫蘇
Shiso -Japanese basil

フレッシュの大葉の香りを
生クリームに移した
ガナッシュ。

Ume-Plum

紀州南高梅のペーストと
梅酒を使用した
フルーティなガナッシュ。

tablet

ブンチャプベトナム
ブンチャプベトナムミルク
ベネズエラ
タンザニア
ハイチ
ブラジル
ガーナ

bonbon

晩柑ピール
Bankan Peel - -Pomelo Peel
アマンドショコラ
Amandes au Chocolat -
Almonds Chocolate
タブレットヌガー
Tablet Nougat
ソシソンショコラ
ジャポネ
Saucisson Chocolat Japonai
テリーヌショコラ
Terrine Chocolat
ポップコーンチョコレート
山椒
Popcorn Chocolate -
Sansho -Japanese Pepper
カカオニブベトナム
Cocoa Nibs Vietnam

chef chocolatier

chef
村田 友希
Murata Yuki

京都市内の洋菓子店にてパティシエとしてスタート。その後、京都 福知山市「洋菓子マウンテン」に勤務しワールドチョコレートマスターズ2007総合優勝の水野直己氏に師事。2012年よりスーシェフを務める。2014年よりフランス、ルクセンブルグのパティスリーにて勤務し伝統菓子を学ぶ。帰国後、nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO 開業にあたりシェフショコラティエに就任。

our experience

シェフ・ショコラティエ村田が自ら生産地に赴き、生産者と共に選び抜いたこだわりのカカオ豆や原料を使用。日本ならではの食材をショコラティエ・パティシエとしての技術と経験で、チョコレートのメニューとして昇華させnelならではのチョコレート体験をお届けします。

store information

address :
東京都中央区日本橋浜町3丁目-20-2
HAMACHO HOTEL TOKYO
opening hour :
10:00 - 20:00
不定休
contact :
mail : info@nel-tokyo.jp
phone : 03-5643-7123

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